Główna wartość odżywcza kawy zależy od tego, gdzie zebrano ziarna i jak były przechowywane, które następnie zostaną zmielone na kawę. Ponadto, palenie ziaren nie jest mniej ważne. Podczas palenia zielonych ziaren uwalnia się więcej przeciwutleniaczy, ale niedoświadczeni ludzie mogą łatwo przepalić takie ziarna, dlatego zaleca się wybieranie ziaren jasnobrązowych. Prażone ziarna najlepiej przechowywać w hermetycznie.